Unser regionaler Beitrag für den Frühlings-Antipasti und Tapas-Teller: Selbsteingelegte Bärlauchknospen!
Denn nicht nur die Bärlauchblätter eignen sich hervorragend für würzige Rezepte, sondern auch die Knospen könnt ihr sammeln und weiterverarbeiten.
Übrigens: Als „Kapernersatz“ können auch Blütenknospen verschiedener anderer Pflanzen in Essig eingelegt werden:
z.B. Sumpfdotterblume, Kapuzinerkresse und Scharbockskraut (Feigenwurz).
Zutaten
- 120 g Bärlauchknospen
- 250 ml Kräuteressig
- 40 g Zucker
- 1 TL Salz
Ergibt 4 Gläser á 125ml
Zubereitung
Bärlauchknospen waschen, trocken tupfen und satt auf die Gläser verteilen, es darf ruhig etwas gedrückt werden. (Achtung: Die Gläser müssen selbstverständlich steril sein; sprich vorher mit heißem Wasser keimfrei ausgekocht werden.)
Kräuteressig mit Zucker, Salz und Pfefferkörner ein paar Minuten kochen lassen und dann gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Gläser sofort verschließen.
Gläser an einem kühlen Ort ca. 2–3 Wochen stehen lassen, dann sind die Bärlauch Kapern essfertig.
Bärlauchkapern passen hervorragend zur Jause, aufs Butterbrot oder im Salat.
